【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司(100%中种)
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四叶草

❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

时间:1-2小时
食材
高粉 220g
全麦粉 30g
细砂糖 30g
小麦胚芽 20g
黄油 20g
3g
酵母 3g
内脂豆腐 140g
鸡蛋 40g
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油外 所有材料混合成光滑面团 装保鲜袋 冷藏 不超过17h
  • 步骤 2/9
    第二天取出回温后 把软化黄油揉进面团
  • 步骤 3/9
    手套膜 老规矩
  • 步骤 4/9
    一分三 滚圆
  • 步骤 5/9
    用手拍成牛舌状
  • 步骤 6/9
    卷起 盖保鲜膜。松弛15min 不得忽略此步骤
  • 步骤 7/9
    再次擀开 放入适量蜜豆。
  • 步骤 8/9
    自左而右卷起 接口朝上 切两刀
  • 步骤 9/9
    如图
小贴士

❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

发布于 2018-10-25
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