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紫薯黄米馅面包（波兰种）
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邪殇sensation

波兰种、一发都是冷藏发酵，制作过程持续两天，面包非常柔软。

食材
波兰种 适量
高筋粉 173克
水 50克
酵母 2克
主面团 适量
紫薯粉 17克
奶粉 10克
牛奶或水 110克
盐 2克
黄油 15克
大黄米 适量
蜂蜜 适量
水（蒸米用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作波兰种：50克水中加入1克酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/6
    制作大黄米馅：电饭锅蒸熟，凉到微温放入蜂蜜搅拌。一次做的量大，分成两至三份，留下一大碗，其余冷冻。
  • 步骤 3/6
    第二天下班，波兰种已发酵至2倍大，呈蜂窝状。黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置20分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段。冬季室温下发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 4/6
    第三天下午从冰箱拿出面团，回温1小时，排气，等分9份，揉圆静置15分钟。取1面团擀成椭圆形，翻面，中心放入一勺黄米馅，把面皮对折轻压，用刀等距离切三下。整形全部完成，二次发酵。
  • 步骤 5/6
    二发至1.5至2倍大，预热烤箱170度，面包中心刷一点水，撒一些白芝麻。放入中层，170度15分钟。
  • 步骤 6/6
    出炉晾至温热，密封冷藏或冷冻保存。
发布于 2018-10-17
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