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奶油炼乳土司
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江又灵重

松软香甜的，可以拉出丝的土司。用了学厨的面包刀，切片很容易，一点都不掉渣

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 150克
水 150ml
酵母 2克
盐 1克
高粉 400克
白砂糖 40克
炼乳 160ml
鲜奶油 70克
鸡蛋 1个
酵母 5克
黄油 25克
水 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    前一天将中种材料（高筋面粉 150克 水 150ml 酵母 2克）搅拌成面团，室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏12-24个小时左右。
  • 步骤 3/11
    面包机里先倒入水（倒入2/3，留1/3）。炼乳、鲜奶油。
  • 步骤 4/11
    再放入鸡蛋、白糖。
  • 步骤 5/11
    将前一天做好的中种面团，放入面包桶中。
  • 步骤 6/11
    倒入高筋面粉，中间挖一个洞，放入酵母。
  • 步骤 7/11
    面包机搅拌15分钟。
  • 步骤 8/11
    加入软化的黄油，继续搅拌15分钟。
  • 步骤 9/11
    面团放入烤箱，表面喷一些水，40°发酵60分钟。按下去不回弹即可。
  • 步骤 10/11
    将面团擀成长条状，卷起放入模具，再盖上拧干的湿布，松弛15分钟。 面团表面喷一些水，继续放在烤箱中，发酵50-60分钟，大概到模具的8分满。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热200度，放入模具，改为上管160度，下管200度，烤40-50分钟，表面金黄色即可。
小贴士

1、这个份量可以做2个土司，我分成一个土司，剩下的面团做成了小餐包。

2、每个烤箱温度不同，要随时注意上色，如果表面上色太快，就只开下管，温度调低至180度。

发布于 2019-12-03
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