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炼乳土司
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WuLi故事

我觉得土司面包是面包中最简单的了，我用这种方法做出来的土司，既柔软又拉丝，真的很受家人的喜爱。

时间:1-2小时
食材
中种材料 用量
高筋面粉 25克
牛奶 30克
酵母 1克
主面团材料 用量
低筋面粉 50克
炼乳 35克
糖 20克
盐 2克
鸡蛋液 20克
黄油 20克
无 无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，也可以头天晚上做好中种放入冰箱，第二天做面包
  • 步骤 2/12
    将除了黄油外所有的材料全放入厨师机的和面桶中，顺序为先液体，后粉类，酵母和中种材料，启动揉面程序
  • 步骤 3/12
    大约揉10分钟后加入黄油，继续启动揉面程序
  • 步骤 4/12
    揉至完全扩展阶段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可
  • 步骤 5/12
    取出揉圆放入容器中，放在温暖处发酵至两倍大左右
  • 步骤 6/12
    手指沾水或面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功
  • 步骤 7/12
    取出面团排气后，平均分成3份，滚团盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 8/12
    依次把所有的面团用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/12
    再依次用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，放入吐司模具里盖上保鲜膜进行二发
  • 步骤 10/12
    发至8-9分满，如果想要烤四四方方就盖上盖子
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱，上下火160度，下层30分钟，上色满意后加盖锡纸直到烤完，烤好取出趁热脱模放在烤网上晾凉即可
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

面粉吸水性不同，大家先预留10克纯牛奶看情况下，烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

发布于 2023-06-13
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