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炼乳吐司
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苛柑拖肛焙

中种法再加上比较多的炼乳，所以这款面包很柔软香甜。很适合小朋友们食用。方子为450克吐司一个

时间:1-2小时
食材
高粉 165克
酵母 3克
白砂糖 5克
水 100克
高粉 75克
牛奶 70克
白砂糖 12克
炼乳 25克
黄油 20克
食盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将中种材料称好放入盆中
  • 步骤 2/16
    揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵
  • 步骤 3/16
    发到2.5倍大，中间微微塌陷
  • 步骤 4/16
    主面团中除去黄油和盐以外的所有材料，加上撕成小块的中种面团，一起揉至扩展阶段
  • 步骤 5/16
    加入黄油和盐，揉至完全阶段
  • 步骤 6/16
    醒发30分钟
  • 步骤 7/16
    均匀分成3份，揉圆松弛20分钟
  • 步骤 8/16
    擀成椭圆形，拍掉周围的气泡
  • 步骤 9/16
    自上而下卷起，继续松弛20分钟
  • 步骤 10/16
    擀成比较长的椭圆形
  • 步骤 11/16
    翻面，自上而下卷起。排入到吐司盒中
  • 步骤 12/16
    放到温度32度，湿度百分之75的环境下进行二发
  • 步骤 13/16
    发到8分满，取出来，表面喷水
  • 步骤 14/16
    放到预热好180度的烤箱中烘烤40分钟
  • 步骤 15/16
    出炉后转移到晾网晾至手温密封保存
  • 步骤 16/16
    超级柔软的炼乳吐司做好了
小贴士

液体量根据实际吸水情况增减

烘烤时间和温度以自己家烤箱为准

发布于 2019-07-11
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