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日式炼乳吐司
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王苗是猪

◁◁ 此配方来自空心菜 ▷▷

参考分量：450g吐司模一个

食材
高筋面粉 250g
细砂糖 25g
牛奶 165g
盐 4g
炼乳 19g
黑芝麻 20g
黄油 25g
酵母 3g
坚果 适量
朗姆酒葡萄干 适量
防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将面团所有材料（除黄油外）放入面包机桶中。
  • 步骤 2/17
    揉30分钟到扩展阶段，加入室温软化的黄油。
  • 步骤 3/17
    揉至完全阶段，即取一小块面团用手指撑开有坚韧的不易破薄膜。
  • 步骤 4/17
    放入盆内，盖上保鲜膜发酵至2倍大。也可以直接在面包机里余温发酵大约1个半小时。
  • 步骤 5/17
    发好后的面团取出排气，尽可能擀成长方形（取出的动作不是用手直接去把面团扯出来，而是用软刮板或手指从面团底部往上捞出来）。
  • 步骤 6/17
    夹馅材料的黄油室温软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱（天冷可用微波炉加热20秒）。
  • 步骤 7/17
    涂抹上炼乳酱（不要全部涂完，留一点涂表面）。
  • 步骤 8/17
    撒上朗姆酒葡萄干，也可以撒些坚果。
  • 步骤 9/17
    分成4份。
  • 步骤 10/17
    叠在一起。
  • 步骤 11/17
    再切成若干个小份。
  • 步骤 12/17
    随意放入吐司模中，底部最好确保完全填满。
  • 步骤 13/17
    模具盖上湿布，烤盘中放上一杯开水，启用烤箱发酵档30分钟，剩下利用余温发酵。
  • 步骤 14/17
    发至模具8分满，轻触面团有少许弹性。
  • 步骤 15/17
    表面刷上剩下的炼乳酱，撒上葡萄干和坚果。
  • 步骤 16/17
    放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤制表面上色（约20分钟）后及时加盖锡纸，继续烤制15分钟。
  • 步骤 17/17
    取出晾凉后，表面撒些糖粉装饰，及时装入保鲜袋中。
小贴士

这个面包适合温热的时候吃，要是天冷，嫌表面略腻，可用烤箱复烤10分钟左右，即可恢复好味道。

发布于 2018-09-27
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