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蛋黄炼乳吐司
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淡雅construction

趁着天气还没热到要dying的份儿上，赶紧做几个吐司过过瘾~想想冬天一等就是大半天的虐心时光，这个温度下看着吐司二发真不是一般的过瘾，“嗖”一下就起来了，爽爆~

食材
高筋面粉 200克
水 120克
酵母 2克
蛋黄 50克（约3个蛋黄）
炼乳 50克
盐 3克
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将中种材料的酵母溶解于水中，然后加入高筋面粉揉成团，放入冰箱冷藏室低温发酵17小时。将发酵好的中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料放入面包机搅拌至面团光滑有弹性，然后加入软化的黄油，继续搅拌至面团能拉伸出大片光滑薄膜的状态。
  • 步骤 2/10
    将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。
  • 步骤 3/10
    取出面团排气分割成3份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 4/10
    将面团擀成椭圆形。
  • 步骤 5/10
    翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一。
  • 步骤 6/10
    略擀长。
  • 步骤 7/10
    然后自上而下卷起2.5-3圈，捏紧收口。
  • 步骤 8/10
    依次做好其余2份面团，排入吐司盒底部。
  • 步骤 9/10
    最后发酵至9分满。
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟。表面上色至满意程度加盖锡纸。
小贴士

水量自行调整，加了蛋黄的吐司爆发力会比较好，喜欢高个子吐司的可以一试~

发布于 2019-01-05
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