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手工干果大列巴
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deflection恐惧
手工干果大列巴
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
680克
绵白糖
120克
鸡蛋
3个
淡奶油
50克
酸奶
120克
酵母粉
8克
蔓越莓
适量
葡萄干
适量
核桃仁
适量
大杏仁
适量
黄油
40克
盐
5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/16
各种食材备好待用
步骤 2/16
食材中除;黄油、蔓越莓、葡萄干、核桃仁、大杏仁外混合在一起。
步骤 3/16
搅拌均匀后手工揉面,那叫一个累啊!!!面团很硬!很硬!!
步骤 4/16
面团揉到这个时候就把软化的黄油,一点点的按到摊开的面团上继续揉搓;
步骤 5/16
直至揉成较光滑的面团即可进行发酵,上面盖上保鲜膜室温发酵,北方的天气这几天也很凉,
步骤 6/16
这个是发酵两个小时后的面团,手指沾面粉在中间戳个洞,不回弹、不塌陷就可以了。
步骤 7/16
将面团从盆里取出分成两个面团每个约重750克,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 8/16
擀成约3MM厚30CM*40CM的面皮
步骤 9/16
先将蔓越莓、葡萄干均匀的撒在面皮上
步骤 10/16
再将大杏仁、核桃仁摆放在面皮上
步骤 11/16
从小的面往下卷起,要卷的紧实一些避免二发或者烤的时候开卷,
步骤 12/16
两个都卷好后摆放在铺了油纸的烤盘中,中间留有缝隙,避免二发和烤的时候开卷。上面盖保鲜膜放烤箱进行二次发酵;
步骤 13/16
面包发至比原来大1.5倍大的时候取出
步骤 14/16
用刀在上面割口子,漏出里面的馅料
步骤 15/16
然后在上面刷上薄薄一层蛋液
步骤 16/16
烤箱预热170度10分钟后放入烤盘,上下火中层160度烤10分钟转上火170度下火160度30分钟,烤好后取出放烤网上凉晾,再装入保鲜袋,吃的时候切片。
小贴士
1、做好思想准备,揉面很累,但是只要揉光滑就行,不用考虑手套膜的问题,因为也揉不成手套膜。
2、里面的大杏仁和核桃仁要烤熟的,生的口感不好,不香。
3、只要自己喜欢的干果都可以放进去。
发布于 2020-08-21
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