香甜柔软【脆底蜂蜜小面包】
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成倾一池温柔

方子自配,可做8只,容器大小约为12x24cm

时间:1-2小时
食材
高粉 200G
蜂蜜 1茶匙
100G
奶粉 5G
干酵母 3G
1G
白砂糖 1/2汤匙
淀粉 1/2汤匙
白芝麻 1/2汤匙
开水 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有面团材料(高粉200G,蜂蜜40G,水100G,奶粉5G,酵母3G,盐1G)混合揉至可以拉出薄膜的状态,如果揉不到这种状态的话到扩展状态也是可以的
  • 步骤 2/9
    表面盖上湿抹布,放在温暖处第一次发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷
  • 步骤 3/9
    分割成4个剂子分别滚圆,盖上保鲜膜松弛5-10分钟
  • 步骤 4/9
    取一个面剂子擀开成椭圆形薄片状
  • 步骤 5/9
    卷起来,完成一次擀卷
  • 步骤 6/9
    将擀卷的面剂子对半切开就得到了两只小面包的生坯重复4-6步将所有面剂子都做好
  • 步骤 7/9
    底部蘸料(底部:白砂糖1/2汤匙,淀粉1/2汤匙,白芝麻1/2汤匙)混合均匀取步骤6的一个生坯竖起来,将底部(也就是步骤6的切面处)抹一点清水后粘满混合好的蘸料
  • 步骤 8/9
    容器底部和侧面都抹上一层植物油
  • 步骤 9/9
    将蘸满底部蘸料的小面包生坯排入容器中
小贴士

还是我小的时候吧,流行过一段时间的蜂蜜小面包

当时是叫韩国烤馒头还是啥的?反正本质就是脆底小面包

没有把包体本身的味道调得很甜

这款就是要搭配甜甜的脆底才有感觉

表面刷了一层蜂蜜水更好看些,闪亮亮的

当然这么做的主要原因其实是。我。嗜。甜。

这款现做现吃是最好的了。包体柔软,底部香脆

但是毕竟一次性不一定能吃那么多,或者想多做点慢慢吃

那么如果放久了回软了的话再用平底锅煎一下底部效果也还不错

过程看起来特别多是因为写了两种步骤

其实几乎是一样的,几乎是一样的,是一样的!

有这么多过程图实在是因为我做了很多次

前段时间连着做了有三次吧,都没时间拍成品

这次为了交烘焙小分队7月的群作业才拍了成品图

成品图是第二种擀卷两次的做法出来的效果

卷的圈数多一些,内部组织细一些,拉丝效果好一些

这一些那一些的但都是多一些不多少一些也不少的

把两种都写出来只是因为既然拍了过程图就不忍心舍弃而已

发布于 2019-02-08
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