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脆底蜂蜜小面包
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迷路

一款颇有知名度的小面包。

面团中不含油脂，味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆，那种满足感会让你不自觉的一个接一个，停不下来的节奏

配方是18厘米边长正方形模具一盘量

食材
高粉 165克
低粉 10克
酵母 3克
盐 2克
蛋液 60克
细砂糖 8克
奶粉 9克
水 75克
白芝麻 适量
玉米油 适量
蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 2/15
    盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 3/15
    发酵至两倍大
  • 步骤 4/15
    低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用
  • 步骤 5/15
    发酵好的面团排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/15
    模具倒入适量玉米油，涂匀备用
  • 步骤 7/15
    松弛好的面团擀成长的椭圆形
  • 步骤 8/15
    自下而上卷起，收口要捏紧哦~~
  • 步骤 9/15
    自中间切开
  • 步骤 10/15
    切面沾一下水，然后沾一层脆底配料
  • 步骤 11/15
    摆在涂了油的模具里
  • 步骤 12/15
    烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到3倍大取出面团和热水，烤箱180度预热发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分
  • 步骤 14/15
    蜂蜜和水调匀，刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透
  • 步骤 15/15
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小贴士

1、面团的液体部分请灵活控制，吸水性好的面粉可以适量加多点液体

2、烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。

3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制，时间同样。也可以根据自己烤箱，灵活调整。面团糖含量蛮大，糖的焦化导致上色相对较快，所以不论是哪一款烤箱，用什么温度，顶部上色都要盯紧，颜色够了就盖锡纸或者降低上火。

4、整形的时候松弛要到位，面团卷起来要尽量短粗，这样发起来不容易歪倒变形~~

发布于 2018-09-26
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