脆底蜂蜜小面包
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曼雪杀戮横行

大家应该都吃过外面卖的韩国小馒头吧,但这却是一个名字叫馒头的蜂蜜小面包,尤其是那脆脆的带有芝麻香的底,总是让我念念不忘,这是我第一次做这个小面包,因为之前有过做面包的经验,所以做起来并不困难,反而得心应手,唯一不满意的地方是最后烤制的过程我疏于看管,表面上色有点深了,不过这丝毫不影响最后的口感,还是相当成功的。关键是不油腻的口感,我和家人们都特别爱吃。

时间:10-30分钟
食材
奶粉 20g
80g
全蛋液 60g
细砂糖 50g
酵母 2g
1g
细砂糖 20g
脱皮白芝麻 15g
植物油 适量
蜂蜜 1勺
1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备所有食材,将其分别称量备用;
  • 步骤 2/22
    将奶粉、水、鸡蛋、细砂糖和盐倒入面包机内胆中;
  • 步骤 3/22
    将高筋面粉和低筋面粉覆盖在液体上,在中间开窝倒入酵母粉,酵母和盐不要接触;
  • 步骤 4/22
    启动“和面程序”15分钟;
  • 步骤 5/22
    启动第二个“和面程序”15分钟后,取一小块面团可以出手套膜即可结束揉面;(此面包不需要加入黄油)
  • 步骤 6/22
    取一个干净的盆,放入面团,盖上保鲜膜或者湿布,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;
  • 步骤 7/22
    直到面团发酵至1.5--2倍大,用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;(现在这个温度我用了1小时40分钟完成发酵)
  • 步骤 8/22
    将发酵好的面团,用手排出空气,将面团分成8份,每份60克左右,揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15-20分钟的中间醒发;
  • 步骤 9/22
    醒发期间,准备蜂蜜小面包的底料,将细砂糖20g、低筋面粉5g和白芝麻15g混合均匀在盘子内;
  • 步骤 10/22
    用植物油刷满模具,模具大小为8寸方形20.3cm×20.3cm×4.6cm;(制作此面包,模具的高度很重要)
  • 步骤 11/22
    松弛好的面团,取一个擀成长椭圆形,最下面擀薄;
  • 步骤 12/22
    从上往下卷起,注意收口要捏紧;
  • 步骤 13/22
    用刀从中间切断;
  • 步骤 14/22
    面团底部蘸水后再蘸底料;
  • 步骤 15/22
    将所有面团按照上面步骤制作,均匀的摆入烤盘内;
  • 步骤 16/22
    将面团进行第二次发酵约40分钟;(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)我在烤箱内放入一碗热水,将面团盖上薄膜放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;
  • 步骤 17/22
    二次发酵后进行表面装饰,刷上一层植物油,撒上少许白芝麻;
  • 步骤 18/22
    将每个面团进行表面装饰;
  • 步骤 19/22
    将烤箱于180度预热10分钟后,将烤盘放倒数第二层,上下火,烤15分钟,表面上色呈金黄色即可;
  • 步骤 20/22
    出炉后立即在面包表面刷一层蜂蜜水;(烤的时候准备好1:1的蜂蜜水)
  • 步骤 21/22
    大约10分钟后便可脱模,这时你会发现面包底部是非常诱人的脆底,好吃惨了!!
  • 步骤 22/22
    成品图~~内部组织也很棒!
小贴士

1、模具要选用有一定高度的;

2、植物油建议不要用花生油,可以使用大豆油、玉米油、橄榄油和黄油均可;

3、烤箱温度要根据自家烤箱脾气来调节。

发布于 2024-05-29
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