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果酱毛毛虫面包
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光明磊落

今天和大家分享的是一款很丑的面包，它就是毛毛虫先生，可是它的太太很漂亮，她的名字叫菠萝果酱，它们的结合就是果酱毛毛虫面包，看看制作吧:

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
黄油 15g
盐 适量
干酵母 5ml
鸡蛋 15ml
奶粉 6g
水 80g
白砂糖 25g
果酱 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克 内馅：果酱馅100克。
  • 步骤 2/16
    根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团
  • 步骤 3/16
    揉至能拉出薄膜的扩展阶段(用手能抻出轻微薄膜）
  • 步骤 4/16
    加黄油再揉（如果用葵花籽油，先将油水放入，再放干料）
  • 步骤 5/16
    薄膜阶段
  • 步骤 6/16
    和好的面团
  • 步骤 7/16
    基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)
  • 步骤 8/16
    排气揉压
  • 步骤 9/16
    分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵
  • 步骤 10/16
    把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
  • 步骤 11/16
    在薄面片上涂上一层果酱。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂
  • 步骤 12/16
    沿着果酱的一边卷起来。一直卷到没有涂果酱的位置。如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。
  • 步骤 13/16
    放烤盘里
  • 步骤 14/16
    把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
  • 步骤 15/16
    最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。 放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
  • 步骤 16/16
    掰开的图片。
小贴士

果酱是自己制作的，里面可以是其它馅料。烘培新手一定要预留点水分，避免掌握不好。因为面粉牌子不同，吸水性是不同的。

发布于 2024-04-21
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