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毛毛虫面包
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毛毛虫面包是一款造型很可爱的面包。表面的卡仕达酱把面包表面分割成一段一段的，加上面包便面蛋液在烘烤中形成的渐变的上色，整个面包看着就很有食欲。

主料是面团的配方，辅料是表面装饰的配料。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
低筋面粉 56g
奶粉 20g
绵白糖 50g
盐 3g
酵母粉 5g
鸡蛋 30g
黄油 22g
牛奶 85ml
蛋黄 2个
绵白糖 50g
香草粉 少许
黄油 90g
糖粉 70g
全蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面团材料除了黄油都放入面包机中，液体在下、盐、白糖，上面是粉类最上面放酵母
  • 步骤 2/19
    启动揉面功能揉20分钟后加入室温软化的22g黄油
  • 步骤 3/19
    再启动揉面功能揉20分钟
  • 步骤 4/19
    揉到面团可以拉伸成半透明薄膜
  • 步骤 5/19
    面团整形后放入面包机，发酵成2-2.5倍大小
  • 步骤 6/19
    发酵的时间里可以做卡仕达酱，2个蛋黄和50g糖搅拌均匀（无需打发）
  • 步骤 7/19
    250g牛奶放入微波炉中火叮1分钟让其温热，把温热的牛奶倒入一小部分进入蛋液中搅匀
  • 步骤 8/19
    然后筛入低筋面粉，搅拌均匀后再加入剩余的牛奶
  • 步骤 9/19
    搅拌均匀后过筛至小奶锅中
  • 步骤 10/19
    小火加热，加热过程中不断搅拌
  • 步骤 11/19
    至酱汁浓稠、光滑，关火后稍凉，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 12/19
    把发好的面团排气后成9份，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 13/19
    松弛好的面团搓成橄榄型，放入靠盘中在温暖湿润的地方进行二次发酵（一般我放在不加热的烤箱中，烤箱里面放一碗水）
  • 步骤 14/19
    发酵到2-2.5倍
  • 步骤 15/19
    刷上全蛋液
  • 步骤 16/19
    把冷藏好的卡仕达酱装入裱画袋
  • 步骤 17/19
    挤出“Z”字形的条纹
  • 步骤 18/19
    烤箱180度预热上下层15分钟左右没有酱的地方金黄上色即可
  • 步骤 19/19
    出炉晾凉
小贴士

1、卡仕达酱一定要用温热的温热的牛奶搅拌，加热的时候要不停的慢慢搅拌

2、做好的卡仕达酱要冷藏后使用

3、烤箱品牌不同温度自行调节

发布于 2023-02-10
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