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无蛋面包
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大圣literally

家里没有鸡蛋了，外面又下着大雨，就做了这款无蛋的面包，我用的是中种法，前一天和好的酵头忘记了放入冰箱冷藏，结果放的太大了，特别的酸，我也没敢放入碱面和好，最后做成的面包完全没有酸味！味道绝对好吃，丝毫没有影响口感！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 280g
低筋面粉 120g
绵白糖 86g
酵母 6g
玉米油 适量
盐 适量
牛奶 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1.酵头：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料搅拌均匀用筷子搅拌即可
  • 步骤 2/15
    发酵一夜后的样子
  • 步骤 3/15
    3.主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团
  • 步骤 4/15
    和面30分钟 加入适量的玉米油 在揉面20分钟
  • 步骤 5/15
    再次发酵
  • 步骤 6/15
    松弛一下 滚圆
  • 步骤 7/15
    分成小剂 松弛十分钟
  • 步骤 8/15
    取一个擀开
  • 步骤 9/15
    如图卷起来
  • 步骤 10/15
    长面团折叠一下 扭转两周
  • 步骤 11/15
    把接头塞进去 就好
  • 步骤 12/15
    放入烤盘中 在烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度
  • 步骤 13/15
    发酵好了涮牛奶
  • 步骤 14/15
    烤箱195度预热 上下层25分钟左右
  • 步骤 15/15
    烤好了
小贴士

酵头发好后暂时不做 也可冷藏保存 不影响效果

发布于 2019-12-12
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