椰蓉奶香面包
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惜安夜梦萧寒

中种法的椰蓉奶香面包,奶香味10足,面包松软可口。还是中种法的面包够松软,只是用的时间长一点罢啦。不过,能吃到绵软可口的面包,这种方法还是不错滴。

时间:30分钟-1小时
食材
中种高粉 300g
中种牛奶 150ml
中种酵母 3g
中种糖 10g
主面团高粉 100g
主面团麻薯粉 20g
主面团奶粉 20g
主面团淡奶油 50g
主面团糖 20g
主面团酵母 1g
主面团盐 3g
主面团黄油 20g
椰蓉 适量
蜂蜜水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将中种的材料放入面包机里,揉成光滑的面团,移至胶盒里,置于冰箱里冷发酵17小时,至面团膨胀至原来的2倍大;
  • 步骤 2/10
    取出面团,掰成小份与主面团的材料(除黄油外)一起再放入面团机里,搅拌成团时,再放入黄油,直至揉至面筋扩展,完成的面团看起来光滑柔软有筋性,关面包机电源,取出面团放入盆里加盖保鲜膜,置于烤箱里,底盘装一点清水,按钮至发面团功能,时间扭至60分钟,温度扭至50度,进行第一次发酵;
  • 步骤 3/10
    发酵完成后,面团膨胀至原来的两倍大,取出排气,再揉成团;
  • 步骤 4/10
    进行翻面延长发酵30分钟;
  • 步骤 5/10
    再次取出面团排气,分割成12等份,滚圆松弛20分钟;
  • 步骤 6/10
    再次滚圆,放入10寸模具里;
  • 步骤 7/10
    放入烤箱里,底盘加入热水,进行醒发45-60分钟,面包膨胀至原来的1.5-2倍大,涂上蜂蜜水,撒上椰蓉;
  • 步骤 8/10
    放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤18分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可);
  • 步骤 9/10
    面包出炉移至网架上放凉;
  • 步骤 10/10
    放凉即可食用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液,如果没有涂,可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水,以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;

3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉,最多20G就好,会令面包更松软好吃。

5.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。

6.发好的面团,也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

7.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。

发布于 2019-06-26
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