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练奶中种土司面包
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confirmation小葱

用中种做出的吐司，虽说时间长，但经过多次发酵后，水分充分吸收，口感特别柔软，拉丝效果非常不错。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（中种) 180g
水(中种) 108g
酵母(中种） 2g
面包粉（主面团） 80g
牛奶（主面团） 32g
细砂糖（主面团） 26g
盐（主面团） 3g
鸡蛋（主面团和刷液） 1个
黄油（主面团） 20g
炼奶（主面团） 38g
酵母（主面团） 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种所有材料混合，用筷子搅匀成絮状，用手将其揉成团(不用揉光滑出膜，只要不见干粉就ok了。
  • 步骤 2/9
    装入容器盖上保鲜膜，我是装在乐扣盒子里的，密封放冰箱冷藏18小时左右，具体时间视发酵情况而定，发至两倍多大，表面能见到气泡，拉开面可见很多蜂窝即可。
  • 步骤 3/9
    称好主面团材料，將发酵好的中种面团揪成小块，将其与主面团材料(除黄油外)混合，放面包机揉20分钟，加入黄油继续揉至完全扩展（出手套膜)为止，我是手揉40分钟出手套膜)。
  • 步骤 4/9
    将面揉成光滑的团，盖上保鲜膜放35度左右的环境中进行二发，约一小时发至两倍大。
  • 步骤 5/9
    取出二发好的面团，排气、整型、装入土司盒。
  • 步骤 6/9
    烤箱里放一碗热水进行三发，发至八分满刷蛋液，盖上盒盖就可以烤了。烤箱预热上下火200度3分钟。
  • 步骤 7/9
    将发好的面包放入预热好的烤箱下层，上下火170度约45分钟，时间根据自家烤箱脾气而定。感觉上色可以了时就盖上锡纸(这是指无盖土司盒的）。
  • 步骤 8/9
    面包出炉赶快脱模（戴手套哦，小心烫着），晾凉即可食用。
  • 步骤 9/9
    拉丝效果不错，口感柔软，奶香浓郁。
发布于 2019-03-07
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