练奶中种土司面包
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confirmation小葱

用中种做出的吐司,虽说时间长,但经过多次发酵后,水分充分吸收,口感特别柔软,拉丝效果非常不错。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉(中种) 180g
水(中种) 108g
酵母(中种) 2g
面包粉(主面团) 80g
牛奶(主面团) 32g
细砂糖(主面团) 26g
盐(主面团) 3g
鸡蛋(主面团和刷液) 1个
黄油(主面团) 20g
炼奶(主面团) 38g
酵母(主面团) 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种所有材料混合,用筷子搅匀成絮状,用手将其揉成团(不用揉光滑出膜,只要不见干粉就ok了。
  • 步骤 2/9
    装入容器盖上保鲜膜,我是装在乐扣盒子里的,密封放冰箱冷藏18小时左右,具体时间视发酵情况而定,发至两倍多大,表面能见到气泡,拉开面可见很多蜂窝即可。
  • 步骤 3/9
    称好主面团材料,將发酵好的中种面团揪成小块,将其与主面团材料(除黄油外)混合,放面包机揉20分钟,加入黄油继续揉至完全扩展(出手套膜)为止,我是手揉40分钟出手套膜)。
  • 步骤 4/9
    将面揉成光滑的团,盖上保鲜膜放35度左右的环境中进行二发,约一小时发至两倍大。
  • 步骤 5/9
    取出二发好的面团,排气、整型、装入土司盒。
  • 步骤 6/9
    烤箱里放一碗热水进行三发,发至八分满刷蛋液,盖上盒盖就可以烤了。烤箱预热上下火200度3分钟。
  • 步骤 7/9
    将发好的面包放入预热好的烤箱下层,上下火170度约45分钟,时间根据自家烤箱脾气而定。感觉上色可以了时就盖上锡纸(这是指无盖土司盒的)。
  • 步骤 8/9
    面包出炉赶快脱模(戴手套哦,小心烫着),晾凉即可食用。
  • 步骤 9/9
    拉丝效果不错,口感柔软,奶香浓郁。
发布于 2019-03-07
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