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无花果核桃全麦面包（汤种）
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桌茁偾臼霸_

外表看起来粗犷质朴，其实内芯还是很柔软的，加入无花果和核桃仁，好吃又有营养~~

食材
高筋粉 250g
全麦粉 50g
汤种 80g
红糖 30g
盐 4g
酵母粉 5g
水 130g左右
黄油 25g
无花果干 50g
核桃仁 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备汤种：高粉20克+冷水100克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热到65度离火（差不多搅拌到出现纹路），盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏，取80克用
  • 步骤 2/5
    面团材料（除黄油和果干外）全部混合搅成光滑的面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段，再加入切小块的无花果和核桃混合均匀
  • 步骤 3/5
    面团进行基础发酵，发至2倍大。取出基础发酵完成的面团，分成4等分，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 4/5
    将面团擀成椭圆形，底边压薄，卷成橄榄形，筛上面粉
  • 步骤 5/5
    放置于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划一道），送入预热到180度的烤箱，烤焙25分钟左右
发布于 2019-02-27
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