葡萄干核桃全麦面包(改自爱和自由的方子)
11.3万 热度 45 收藏
翟笑迎暖风

一直对全麦面包,杂粮面包情有独钟,这款面包是我的心头之爱。相信你也会爱上这款面包的~ 此方改自自由姐的方子,原方放了小麦胚芽,我调节了一下各种面粉的比例,去掉了小麦胚芽,增加了全麦粉和燕麦片。原方放的是桂圆干,但是我不太喜欢桂圆干的味道,所以换成了葡萄干,而且用油量也减少了

时间:1-2小时
食材
液种 适量
冷水 60g
干酵母 2g
主面团 适量
全麦粉 表面装饰
燕麦片 5g(没有可不加,换成等量的全麦粉即可)
80g
红糖 20g
白糖 10g
3g
黄油 10g
葡萄干 30g
核桃仁 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。
  • 步骤 2/9
    用刮刀拌匀,室温发至两倍大后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏16小时以上备用。(我是前一天晚上9点左右开始做的,11点左右发酵完毕,正好第二天晚上做)
  • 步骤 3/9
    葡萄干提前用水泡好,沥干水分,可以用厨房用纸
  • 步骤 4/9
    生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香
  • 步骤 5/9
    取出发酵好的液种,放入主面团中除了果料和黄油之外的原料,揉匀,然后取出,放到平面上
  • 步骤 6/9
    然后像用搓衣板洗衣服一样,往前搓,不要向下压哦,一开始搓一次卷回来,然后调转90度,接着搓。面团粘手很正常,要有耐心哦~
  • 步骤 7/9
    等搓的有点阻力的时候,变成搓三次卷回来,然后调转90度,接着搓
  • 步骤 8/9
    搓着搓着,能拉出厚点儿的膜了,此时膜的弹力不大
  • 步骤 9/9
    加入室温软化的黄油,接着用刚才的方法,揉搓
小贴士

1.液种中的干酵母,我是用手捏了一小撮(用精确到1g的称量不出来)2.干酵母我用的是安琪的,看有的大师是用金燕牌的 3.原方只放了16g红糖,但是我认为糖的量太小,家人喜欢吃甜食,所以增加了糖的量,而且光有红糖,味道不柔和,所以又增加了些绵白糖。 4.我是用手揉的方法,因为面包机太不给力了,如果你的面包机比较给力的话,可以用面包机哦

发布于 2018-07-05
评论
相关菜谱