波兰种奶油吐司
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noted水龙头

波兰种吐司,奶香味十足,绵软拉丝口感醇香

时间:1-2小时
食材
细砂糖 39g
奶粉 10g
耐高糖酵母 2g
全蛋液 55g
淡奶油 70g
黄油 12g
精盐 3g
75g
耐高糖酵母 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    波兰种材料搅拌成面团室温发酵(高筋面粉75克、水75克、耐高糖酵母)
  • 步骤 2/13
    室温发酵至有许多泡泡的状态,发酵完成。
  • 步骤 3/13
    主面团材料中除黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合一起
  • 步骤 4/13
    揉成光滑的面团后放入软化的黄油继续搅拌
  • 步骤 5/13
    至完全阶段检测可以拉出手套膜,后放入盆里进行室温发酵。
  • 步骤 6/13
    发酵至2.5倍大取出排气分割成三个小面团,盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 7/13
    取一个面团擀成长方形
  • 步骤 8/13
    翻面顺长条将两边对折
  • 步骤 9/13
    用擀面杖擀长
  • 步骤 10/13
    至上而下分别卷成卷
  • 步骤 11/13
    放入模具中
  • 步骤 12/13
    再一次醒发9分满,轻弹表面回弹。
  • 步骤 13/13
    放入预热烤箱下层上下火180度,烘烤40分钟上色后盖锡纸。
小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用,也可以放入冰箱隔夜后使用。酵母用量可以根据需要发酵时间长短灵活掌握,液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度。

2、揉面扯出的膜要薄、结实。不可过于薄也不可以揉不到位。因为过于薄的膜力道无法支持面团膨胀,不到位的筋膜组织会给面团膨胀赵成比较大的阻力,也同样影响膨胀。

3、发酵不可以不到位,初发不建议超过28度。

4、擀卷力度要轻柔面团湿度大可以配合干粉或油,不可过量。

5、未发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高。

6、烤箱预热要到位面团没有发酵之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱温度以及模具的温度和时间。

上述提示要认真看,也是啊呜老师总结出来的,这方面我做的不到位。做之前没有详细的阅读,做出的成品和老师的有很大差距差距。

发布于 2020-09-04
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