这个季节,别辜负了发酵面包的好时光。
对于新手来说,最容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可,不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了,否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵最温和,只要多观察,不要忘记正在发酵的面团,一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性,胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。
这个中种吐司参考了啊呜老师的配方,略有改动。整个吐司没有一滴水,一发用了冷藏发酵,二发用了烤箱,想着二发用室温的,今天突然降温了,就改成了烤箱发酵。
1.第一次发酵跟室温有关,温度较低的可室温先发酵40分钟左右,再入冰箱。
2.中面团揪成小块是为了更好和主面团揉的均匀。
3.擀开卷起的时候都不要太过用力,若面团湿度大粘手,可沾少许手粉火食用油在手上进行整形。
4.时间温度仅供参考,根据自家烤箱脾气进行调整。