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中种奶油吐司
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最近爱死了柔软的中种面包，添加了淡奶油的吐司香味十足。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 175g
牛奶 70g
砂糖 40g
发酵粉 3g
土鸡蛋 40g
高筋面粉 75g
盐 3g
奶油 50g
黄油 15g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    中种面团《高粉175克，牛奶70克，土鸡蛋40克，酵母3克混合，》混合成无干粉状态，放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/16
    冷藏14个小时的面团，成蜂窝状。
  • 步骤 3/16
    中种面团撕碎，放入高粉75克，盐3克，砂糖40克，奶油50克混合。
  • 步骤 4/16
    混合无干粉状态，也可以直接投入面包机中进行揉面。
  • 步骤 5/16
    面团投入面包，机中开启揉面二十分钟。
  • 步骤 6/16
    揉面结束，投入黄油再次揉面二十分钟，揉至完全出膜。
  • 步骤 7/16
    面团取出分成三等份，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
  • 步骤 8/16
    取一个面剂子，擀成长蛇状。
  • 步骤 9/16
    卷起来，以此类推，做好其余的两个。
  • 步骤 10/16
    盖上保鲜膜醒发十五分钟。
  • 步骤 11/16
    再次擀成长蛇状。
  • 步骤 12/16
    卷起来，以此类推，做好其余的两个。
  • 步骤 13/16
    摆放进吐司盒，盖上保鲜膜，进行发酵。
  • 步骤 14/16
    发酵至8.9分满，表面刷上蛋液。
  • 步骤 15/16
    烤箱180度预热十分钟，放置下层，35分钟，中途加盖锡纸。
  • 步骤 16/16
    出炉后侧放，非常柔软的面包。
小贴士

牛奶的量要预留一些，看面粉的吸水量酌情添加。

烘培五分钟之后，随时观察上色程度，及时加盖锡纸。

发布于 2019-11-29
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