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步骤 1/18
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
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步骤 2/18
发至涨发至有许多泡泡的状态
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步骤 3/18
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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步骤 4/18
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
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步骤 5/18
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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步骤 6/18
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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步骤 7/18
发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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步骤 8/18
将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为6份
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步骤 9/18
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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步骤 10/18
取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
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步骤 11/18
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠用擀面杖稍稍擀长
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步骤 12/18
自上而下卷起
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步骤 13/18
依次做好
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步骤 14/18
三个一组放入吐司盒
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步骤 15/18
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
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步骤 16/18
放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分左右
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步骤 17/18
出炉轻震脱模冷却即可
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步骤 18/18
附上1条450克山形吐司配方