超柔软好吃的老面酸奶吐司
8889 热度 188 收藏
筱原c

老面酸奶吐司面包,口感超级棒!

其实家人很少吃白吐司,但这款老面版的酸奶吐司,别具风味,做过很多次了,家人超喜欢。灵感来自于爱和自由的老面包。

老面酵头可以晚上做好,第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好酵头,下班回来做面包,很方便上班族。

强烈推荐大家试试

为大家支招:总有厨友问我怎样保存面包更好,我最近发现了一个保存面包的好办法,有兴趣的亲请关注我的新浪置顶微博http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

食材
高筋面粉(舒可曼) 120克
细砂糖(舒可曼) 10克
酵母 2克
酸奶 50克
牛奶 45克
全蛋液 45克
3克
黄油 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/19
    所有酵头材料混合,搅拌揉均匀,盖保鲜膜,放到温暖处发酵。如果没时间马上做,也可以正常室温发酵,发酵所需的过程时间相对的会长些。
  • 步骤 3/19
    发酵至膨胀很大,里面组织呈现蜂窝状,即可。不看时间,看状态。
  • 步骤 4/19
    主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机,搅拌均匀,加入老面酵头,揉光滑,能抻出基础膜,也就是扩展阶段。
  • 步骤 5/19
    加入黄油继续揉,揉到薄而韧的手套膜状态,也就是完全阶段。
  • 步骤 6/19
    揉好的面团盖保鲜膜发酵,温度在26度左右。
  • 步骤 7/19
    发酵至两倍大,手指插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
  • 步骤 8/19
    取出面团轻拍排气后,均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。我用的是真空罩,非常方便,不需要抽真空,罩上即可。
  • 步骤 9/19
    取其中一个面团,擀成椭圆形,翻过来,卷成筒状。
  • 步骤 10/19
    三个都卷好后,盖保鲜膜室温松驰15分钟。我同样用的真空罩,不需要抽真空,罩上就可以。
  • 步骤 11/19
    取其中一个松弛好的面团,擀成长条状,有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度,面团会回缩,那就是没有松驰好,继续再松弛一会。
  • 步骤 12/19
    翻面,卷起来,2.5圈最好,不要超过3圈。松紧要适度。
  • 步骤 13/19
    全部都卷好后,放入吐司盒,放到温暖湿润的环境里发酵。
  • 步骤 14/19
    发酵至九分满。
  • 步骤 15/19
    放入预热好180度的烤箱中下层,180度40分钟,上色满意及时加盖锡纸。
  • 步骤 16/19
    出炉后,立刻取出,侧放晾凉。
  • 步骤 17/19
    撕开的内部组织,口感很棒,一条条撕着吃,不能更爽。
  • 步骤 18/19
    吃不完的面包,放到真空保鲜盒里保存,有效防止面包风干,延缓面包老化。有兴趣的小伙伴可以戳淘宝店铺链接:http://url.cn/2GbE24y,或者淘宝搜索店铺号:68057999
  • 步骤 19/19
    欢迎扫码关注红叶微信公众号:红叶爱烘焙。下厨房的厨友做我的菜谱,有任何不明白的问题,可以加我的烘焙QQ群,群号:422498010,验证时请报上你的下厨房名字。
小贴士

1. 老面发酵的时间和温度可以灵活掌握,只要是状态对了就没问题。可以晚上做好酵头,早晨做面包,也可以早晨做好酵头,下班回来做面包。室温二十几度的情况下,可能两三个小时就发好了,室温十多度,可能需要放一天,或者放一夜。总之,看状态,不看时间,灵活掌握就好。

2. 面团的液体量要根据不同的面粉灵活调整。

3. 吐司面包的面团必须揉到位,揉出手套膜,发酵的温度和状态都要掌握好,做出的面包才能口感更棒。一发26~28度,二发36~38度。

4. 每家的烤箱脾气不同,相同的品牌型号也会有温差,请根据自己烤箱的实际情况,灵活调整温度和时间。

发布于 2023-10-19
评论
相关菜谱