比老婆饼还好吃的老公饼(咸味酥)
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好帅

相比老婆饼,老公饼的馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。老公饼是一种用松肉、葱花、椒盐和鸡蛋做成,略带点咸的口味。与老婆饼不同的是,老公饼从形状上看呈椭圆形,表面割裂花纹不同以示区别,外皮一样的灿黄。十分好奇的放进嘴里一尝,外皮酥香,内里微咸,感觉就像咀嚼酥糖,但并不甜腻。我个人觉得吃多了各种甜点,这咸酥味倒是难能可贵,更加好吃。

食材
多层酥皮: 适量
油皮部分: 适量
中筋粉 100g
糖粉 25g
黄油(白油) 20g
3g
40g
油酥部分: 适量
低筋粉 40g
馅料部分: 适量
烤熟的面粉 40g
酥性饼干渣 40g
肉松 20g
花椒粉 0.3g
切碎的葱花 2g
植物油 40g
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    与老婆饼做法相同(做法请参考我的前一个菜谱《中华名点:老婆饼(甜味酥)》),做好多层酥皮待用。
  • 步骤 2/10
    来做馅料:将酥性饼干碾压成饼干渣。
  • 步骤 3/10
    将面粉放入烤箱180℃烘烤8分钟左右烤熟(表面略微变黄即可),加入所有馅料原料,将葱花、花椒粉放最上面。将配方中植物油烧滚对准葱花、花椒粉浇下去使之烫熟,并搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    将鸡蛋打散成蛋液,由于饼干渣、面粉含油及吸油量都是不同的,所以加入鸡蛋没有固定的量,少量多次加入,直至馅料能抱团捏成型即可,不要太湿。剩下的蛋液留着用来刷表面。
  • 步骤 5/10
    将馅料平均分成8剂,包入油酥皮。
  • 步骤 6/10
    将收口捏紧。
  • 步骤 7/10
    收口向下摆放到铺好油纸或高温油布的烤盘上,压扁。
  • 步骤 8/10
    表面刷一层蛋液,稍晾干再刷一层蛋液,再稍晾干,用小刀在表面深划两道,划到馅料。送入预热好上火200℃、下火160℃的烤箱中层烘烤20分钟左右,观察表面上色情况,到理想的均匀上色程度即可出炉。
  • 步骤 9/10
    咬开一个,咸、甜、香、酥,好吃哦!
  • 步骤 10/10
    给“老婆”和“老公”来张合影,哈哈哈!
发布于 2018-09-15
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