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伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼
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林僖诒绽泳

这次尝试了一下大包酥的做法…并使用了猪油、起酥效果那是杠杠滴～由于家里老人比较喜欢伍仁馅…所以这次做了伍仁小酥饼……外加由于本人想吃老婆饼、又直接做了一盘老婆饼～

这里伍仁小酥饼是用了3/4的面团材料

其余的1/4是我用来制作老婆饼的…所以要是只做小酥饼的话、可以按比例减量做～

食材
水 140g
糖 25g
猪油 80g
中粉 300g
低粉 240g
花生 130g
核桃 150g
黑白芝麻 60g
蜂蜜 100g
玉米油 50g
蔓越莓 40g
黑加仑 20g
熟面粉 100g
熟糯米粉 100g
白酒 5g
（喜甜加）白糖 10-30g
糯米粉 70g
白芝麻 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将水油皮所有材料混合…揉至有一定的扩展性（能抻出一定的膜是最好的啦～）然后均匀分成4份、盖上保鲜膜醒发20min左右
  • 步骤 2/28
    将油酥材料混合均匀…等分为4份…盖上保鲜膜放置一旁醒发
  • 步骤 3/28
    将面粉和糯米粉混合…炒熟备用（炒至微微发黄、没有生粉味即可）
  • 步骤 4/28
    花生切碎备用
  • 步骤 5/28
    核桃切碎备用
  • 步骤 6/28
    芝麻烤香备用
  • 步骤 7/28
    蔓越莓和黑加仑切碎备用
  • 步骤 8/28
    先将以上材料混合均匀
  • 步骤 9/28
    再加入熟粉、水、酒、油…混合均匀抓匀、5min左右、油水不分离既成功
  • 步骤 10/28
    这时面团应该醒发的差不多了……取其中一个水油皮、轻擀成面饼…将一个油酥团包入其中…
  • 步骤 11/28
    就这样这样包好…一定要包住了！不能漏啊！
  • 步骤 12/28
    4个都包好了……盖上保鲜膜、再醒5-10min
  • 步骤 13/28
    可以利用这个间隙将伍仁馅分一下…我是一共分了24个…大约35g左右一个
  • 步骤 14/28
    取一个面团轻擀成面皮（我就不擀的方方正正了…反正都是要叠起来、起酥的…感觉乱一些酥会更好…）擀好后、1/3处折叠
  • 步骤 15/28
    再叠
  • 步骤 16/28
    继续1/3叠
  • 步骤 17/28
    最后就叠成这样了……
  • 步骤 18/28
    再次擀成“长方形”面饼…这次最好是方正点（图片中…我有点擀过了…、不过也没什么影响）
  • 步骤 19/28
    然后就卷呀卷…嗯
  • 步骤 20/28
    好…4个卷…盖上保鲜膜…再等5min
  • 步骤 21/28
    分割…我是一条分成8个面剂
  • 步骤 22/28
    上下包住…轻按成小面剂（就像饺子剂一样）现在就可以包馅、整形、入盘啦～
  • 步骤 23/28
    180度烤箱充分预热、25min（由于我是一起烤了两盘、所以各位还是要根据烤箱的情况来适当调节）
  • 步骤 24/28
    总结…很酥、不比小包酥差…重点是省时省力啊！
  • 步骤 25/28
    附加一下老婆饼馅料的制作…先将油、水、糖…放入锅中、中火烧开
  • 步骤 26/28
    烧开后转小火、倒入糯米粉、翻炒至完全变色、没有生粉…关火、倒入芝麻、迅速搅匀……
  • 步骤 27/28
    整形、入盘、刷蛋液（这里我是用的蛋黄液）、用锋利的小刀划3条口子…哈哈哈最后撒上芝麻装饰
  • 步骤 28/28
    噔噔…好啦～我最喜欢的老婆饼～我是170度、20min…因为我比较喜欢外皮软软哒…老婆饼～当然如果喜欢比较酥的、可以适当延长烘烤时间（要注意上色）
小贴士

1、伍仁馅这里我是按照自家喜好添加的干果、同样小天使们也可以按照自己的喜好添加各种干果…只要注意干果果脯与水和面粉的比例就好了～

发布于 2019-01-26
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