油一定要够热，这样可以快速锁住水分，温度太低的话等掌中宝变脆就干了
葱切大段，姜切厚片，蒜可以不切，这样的话炒制过程中不会糊
杭椒最后放，利用余温就熟了，我爱吃生椒，所以等稍冷一点才放进去，也可以不放（因为我爱吃辣）
冷掉也好吃！