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超好吃的红糖烙饼
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揖隙孛又硕

这款烙饼外酥里软，你也可以更换自己喜欢馅料，一样超好吃～

食材
中筋面粉 300克
鸡蛋 50克
酵母 4克
水 110克
玉米油 20克
馅料： 适量
红糖 80克
面粉 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备面粉。
  • 步骤 2/14
    把酵母、水、鸡蛋、油混合搅拌至溶化。（个人喜欢可以加入一勺糖）
  • 步骤 3/14
    分次加入面粉中。备注：边倒边搅拌，可以凭借经验去掌握和面的软硬度，以利于调整因面粉不同导致的液体量差异。
  • 步骤 4/14
    拌匀。
  • 步骤 5/14
    用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵30分钟。备注：1、有些人喜欢吃皮比较松软口感的，注意观察发酵情况。2、发酵要根据温度不同适当调整，冬季时间延长，夏季时间缩短。（1.5～2倍大）
  • 步骤 6/14
    发好面团完全排气，分割成约40克一个剂子，搓圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。（约12个）
  • 步骤 7/14
    把馅材料混合拌匀。（红糖和面粉）红糖中加入面粉，是为了降低红糖的流动性。
  • 步骤 8/14
    把松弛好剂子按扁。
  • 步骤 9/14
    放入适量馅料。
  • 步骤 10/14
    把口收紧、搓圆。
  • 步骤 11/14
    用手掌将面团按扁。
  • 步骤 12/14
    把电饼铛预热，放入饼坯。
  • 步骤 13/14
    烙至两面金黄色即。
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

1、锅要先预热，手贴近锅体，有明显的热感，即可放入生坯，生坯下锅后，一面烙半分钟左右，可翻面，目的是让另面尽快受热，饼坯内部温度统一提升，发挥发酵面食的膨胀作用。烙饼的过程中盖着锅盖，加热可以使饼成熟得快。

2、没有电饼档，可选择不粘锅，厚底的平底锅。

3、判断是否烙熟的方法：两面上色均匀，用手触碰一下侧面，弹性很好，就说明熟了，如果弹回缓慢，说明火候还差点。

发布于 2018-10-19
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