全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉,小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
随着大众对健康的日益关注,全麦食品越来越受欢迎。自己在家玩烘焙,更是经常会用到全麦粉,只是添加了全麦粉的面包,口感会比较粗糙,在面团中加入酸奶,能起到滋润组织,帮助发酵,改善口感的作用。所以每次我自己发酵酸奶,总会留出一些用来烘烤全麦面包或吐司。
不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。
每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。