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德国圣诞面包【老祖母史多伦】
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鸵鸟descent

原方来自《挚爱面包》，我直接减量1/3操作的。做了一只约750g。

时间:30分钟-1小时
食材
浸泡液： 适量
葡萄干 133g
杏仁（烤香，切碎） 66g
糖渍柠檬皮（切碎） 33g
苦杏仁 2颗
朗姆酒 40g
主面团： 适量
中粉 283g
牛奶（35度） 53g
干酵母 9g
黄油（室温软化） 110g
糖 40g
香草糖 3.3g
鸡蛋 18g
柠檬皮屑 1/3柠檬的
肉豆蔻粉 1小撮
表面装饰： 适量
黄油（融化） 30g
糖粉 适量
香草精 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合浸泡液所有的原料，加盖，室温（25-30度）浸泡12小时以上。
  • 步骤 2/9
    我用的杏仁片～
  • 步骤 3/9
    我没有苦杏仁就用了这个杏仁粉替代…一小勺就够了。
  • 步骤 4/9
    制作酵头：把主面团中的中粉放入一个大碗中，中间挖一坑，倒入干酵母和牛奶，加一小勺糖，拨一点面粉混合。
  • 步骤 5/9
    像这样在温暖处约30度静置25分钟，中间面糊增大一倍。
  • 步骤 6/9
    发酵至这样即可。
  • 步骤 7/9
    加入糖，黄油，没有香草糖加的香草精，柠檬皮屑，肉豆蔻粉，鸡蛋液。
  • 步骤 8/9
    混合成面团，不需要揉出膜，温暖处静置25分钟。
  • 步骤 9/9
    加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。
小贴士

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发布于 2018-08-01
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