传统配方【史多伦】德国圣诞面包
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镜捞铀导盗

配方参考自德州农民。原方子够做3个~我用了1/3的量做了1个~

以下还是给出原配方的量~因为1/3的数字零头比较多~

食材
浸泡液(材料A): 适量
(A)葡萄干 400G
(A)杏仁 200G
(A)糖渍柠檬皮 100G
(A)苦杏仁 6个
(A)朗姆酒 120G
主面团(材料B): 适量
(B)中粉 850G
(B)黄油 330G
(B)牛奶 160G
(B)香草糖 130G
(B)鸡蛋 1个
(B)柠檬皮屑 1个柠檬皮的量
(B)肉豆蔻 1小撮
(B)干酵母 28G
刷表面(材料C): 适量
黄油 100G
香草精 适量
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上(我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)
  • 步骤 2/14
    材料A的面粉850G放在大碗里,中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母,拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
  • 步骤 3/14
    发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
  • 步骤 4/14
    原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
  • 步骤 5/14
    然后加入主面团材料里的鸡蛋,黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟(原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~)
  • 步骤 6/14
    加入柠檬皮屑,磨碎的肉豆蔻,还有之前准备好的浸泡液(所有材料A)揉匀
  • 步骤 7/14
    我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~(很大一个= =我已经无法把它叫做面剂子了。)
  • 步骤 8/14
    在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
  • 步骤 9/14
    压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
  • 步骤 10/14
    擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中
  • 步骤 11/14
    不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层,放入烤箱后转200℃上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了
  • 步骤 12/14
    烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~
  • 步骤 13/14
    成品~
  • 步骤 14/14
    切开~
小贴士

在说圣诞节之前当然不能忘了冬至哈~包了饺子吃好开心(¯﹃¯)

虽然每次包饺子都觉得忙忙叨叨的。不过吃到嘴里以后就什么都值得了~

好了~然后再来考虑洋节的事儿吧~马上就圣诞了

这是小德分享的那个德国老祖母的传统史多伦配方

按照她的说法应该是有些干有些脆的。完全不是面包那种有嚼劲的口感

而现在的改良版大多都接近面包的状态了~有点失了它原本的面貌~

以前吃过一次非常难吃的混合果干面包~之后对这类产品就不太感冒

结果这次的史多伦真的是非常香非常香啊~放在盒子里每天打开闻好几遍

本来想起码存一个星期再切开吃吧。结果只存了三四天。还是没忍住QAQ

吃着没有闻着香。不过味道也挺和谐。好在果干的种类不多。我不喜欢太杂

总而言之是款不错的果干类面包。揉面和发酵也比普通面包方便太多~

吃过这个以后明年圣诞也打算尝试一下改良版的史多伦了=-=看看有啥区别哈

发布于 2018-12-24
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