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烘焙食谱|史多伦
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想放假

含有丰富干果的史多伦，沾裹上雪一样薄薄的糖粉，模样可爱，吃起来酸甜，质地酥香可口，是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史；

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 50g
酵母 15g
牛奶 50g
法式面包专用粉 200g
细糖 25g
盐 4g
蛋黄 12g
杏仁膏 45g
黄油 100g
葡萄干 100g
蔓越莓干 100g
糖渍桔皮 适量
肉桂粉 3g
红酒 20g
杏仁膏 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    液种面团：高筋面粉50、酵母15g、牛奶50g
  • 步骤 2/15
    主面团：法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、 蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、 蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g 包入馅料：杏仁膏120g、
  • 步骤 3/15
    1、牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化
  • 步骤 4/15
    2、加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；
  • 步骤 5/15
    3、黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；
  • 步骤 6/15
    4、加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉
  • 步骤 7/15
    5、覆盖保鲜膜 发酵1h
  • 步骤 8/15
    6、红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；
  • 步骤 9/15
    7、取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；
  • 步骤 10/15
    8、倒入面团中，拌匀；
  • 步骤 11/15
    9、取出面团，分割成100g的小面团。
  • 步骤 12/15
    10、包入适量的杏仁膏，揉圆；
  • 步骤 13/15
    11、放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min
  • 步骤 14/15
    12、黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上糖粉；
  • 步骤 15/15
    史多伦
小贴士

小贴士：

这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；

杏仁膏的包入比例建议是6:1;

发布于 2019-12-16
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