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丹麦热狗串烧-烘焙食谱
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丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 450g
低粉 50g
白糖 55g
黄油 25g
酵母 6g
冰水 130g
鸡蛋 50g
奶粉 15g
丹麦片状油 250g
纯牛奶 125g
热狗 适量
奶酪丝 适量
萨拉酱 适量
光亮剂 适量
干葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
  • 步骤 2/13
    2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
  • 步骤 3/13
    3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
  • 步骤 4/13
    4. 取出面团、将面团松弛10min，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起， 冷冻30min，
  • 步骤 5/13
    5.将面团取出，擀开，包入片油
  • 步骤 6/13
    擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
  • 步骤 7/13
    7.重复两次上一步骤操作（三折三次）
  • 步骤 8/13
    8.将面团擀开，厚度为0.5m,切成分割成5cm×7cm的面团，
  • 步骤 9/13
    9.准备竹签，热狗先用丹麦面团包住，再用竹签将包好肠的面团穿透依次穿四份即完成；
  • 步骤 10/13
    10.醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，
  • 步骤 11/13
    11.取出刷蛋液；撒芝士、挤萨拉酱；
  • 步骤 12/13
    12.将德普烤箱预热至快热模式180度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可
  • 步骤 13/13
    13.出炉刷光亮剂，撒干燥葱。
小贴士

若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发布于 2022-07-31
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