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蜂蜜燕麦热狗包
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千秋侥

（汤种法）

含有全麦丰富的麦麸，和颗颗粒的燕麦，让面包略带嚼口，还带着小麦和燕麦的香味。

汤种的配方，含水量比较高的面团，即使第二日吃，依旧十分柔软美味~

单吃都已经很好吃，如果再加上自己的夹馅，火腿，培根，鸡肉蔬菜等，简直就是一顿丰盛的全餐。

自己加料当然要手黑心更黑，多多加，厚厚料，饱腹又解馋~

食材
高筋粉 182g
燕麦片 47g
水 82g
全部汤种 适量
全麦粉 56g
即发干酵母 3g
奶粉 9g
蜂蜜 42g
盐 2g
黄油 23g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将燕麦和面粉混合均匀
  • 步骤 2/18
    加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌
  • 步骤 3/18
    等汤种温度达到65度后，即离火。（没有温度计观察汤种变成稀粥状）
  • 步骤 4/18
    略冷却后盖上保鲜膜，等1-2小时候可用。如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日
  • 步骤 5/18
    将除黄油外所有材料，包括汤种，一起混合搅拌。（注意水分不要一次添加太多，这个面团是比较软的根据可以操作经验，不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水）
  • 步骤 6/18
    至面筋扩展后加入软化的黄油，搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜
  • 步骤 7/18
    将面团放入抹油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放温暖处，发酵约1小时
  • 步骤 8/18
    发酵至两倍大。手按不会弹也不塌陷。(回弹代表发酵未到位，塌陷代表发酵过度）
  • 步骤 9/18
    分割成均匀的6份，滚圆（约100g每份，注意含有全麦，燕麦的面团膨胀不如白面团好，所以同样的模具所需的面团量需要略多一些）
  • 步骤 10/18
    放温暖湿润处，继续松弛约10-15分钟
  • 步骤 11/18
    取一份面团，手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形（也可以用排气棒，这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的，根据个人喜好）
  • 步骤 12/18
    将上边向内折起并继续向内卷进一次
  • 步骤 13/18
    并将底边向上折
  • 步骤 14/18
    捏紧收口
  • 步骤 15/18
    接缝朝下放入热狗模中
  • 步骤 16/18
    放温暖湿润处，最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划
  • 步骤 17/18
    因为是发酵比较充分的热狗包，如果划口也基本就是为了外观而已
  • 步骤 18/18
    入预热好的烤箱，190度，烤约18-20分钟（水分高的包通常也需要多几分钟）
发布于 2018-11-28
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