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史多伦面包
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旧时光丶落笔缪

史多伦（Stollen）面包源自德国东部的城镇德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统点心，距今已有几个世纪的历史。这款面包象征襁褓中的耶酥所裹的包巾，具有特殊的宗教寓意。原配方运用了肉桂粉，我家不太喜欢那个味道，为了加强面包的颜色我加了巧克力粉。味道也是一级棒哟。这款面包3天后食用味道才好呢，做完稍凉我就迫不及待的尝尝，太好吃啦。。。。。

食材
温牛奶 80g
酵母 4g
全麦粉 200g
高乐高巧克力粉 10g
黄油 80g
糖 40g
盐 2.5g
鸡蛋 1个
香草精 1g
葡萄干 60g
山楂果脯干 70g
核桃 30g
朗姆酒 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把葡萄干用朗姆酒浸泡1晚。
  • 步骤 2/20
    核桃和山楂果脯切成小丁。
  • 步骤 3/20
    把温牛奶80克，酵母4克 全麦粉100克。高乐高巧克力粉10克 混合在一起，揉成面团。 进行发酵。
  • 步骤 4/20
    把软化的黄油80克，糖40克，盐2.5克，混合。
  • 步骤 5/20
    充分混合均匀。
  • 步骤 6/20
    在黄油糊里加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 7/20
    加入香草精搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    用温牛奶80克，酵母4克 全麦粉100克。高乐高巧克力粉10克 发酵好的面团。
  • 步骤 9/20
    把发酵好的面团加到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状
  • 步骤 10/20
    再加入100克全麦粉 。
  • 步骤 11/20
    揉成面团，开始很粘手滴，慢慢就好了。
  • 步骤 12/20
    揉好的面团，加入核桃仁以及沥干水的葡萄干和山楂果脯丁，再继续揉至果料均匀分布在面团里。
  • 步骤 13/20
    揉好的面团，室温下发酵30分钟。
  • 步骤 14/20
    分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。
  • 步骤 15/20
    取一个面团，在案板上擀成圆形。三分之一处折一下。
  • 步骤 16/20
    再把那三分之一盖上。
  • 步骤 17/20
    用擀面杖在中间压一下
  • 步骤 18/20
    把整形好的面团放在烤盘上，进行最后发酵。
  • 步骤 19/20
    发酵到2倍大时，表面刷一层融化的黄油
  • 步骤 20/20
    放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。 取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。
小贴士

原配方的巧克力粉是肉桂粉，我不太喜欢肉桂的味道，改成巧克力粉了。喜欢肉桂的朋友可以换成肉桂粉

发布于 2023-10-01
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