海鲶鱼炖豆腐
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旧情话绮梅
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时间:10-30分钟
食材
海鲶鱼 1千克
豆腐 450克
青红椒 80克
姜片 30克
蒜子 20克
小葱 10克
4克
酱油 5克
高汤 200克
料酒 4克
老抽 3克
胡椒粉 2克
白糖 4克
味精 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    要将海鲶鱼简单的处理一下,因为海鲶鱼是无鳞鱼,所以要拿开水烫一下,水温保持在90度,温度不要太高,将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
  • 步骤 2/9
    将黏液完全洗净。
  • 步骤 3/9
    然后将北豆腐焯一下,然后加入4克盐,为了那个豆腐又一点底味儿,并且让豆腐不容易碎,捞出。
  • 步骤 4/9
    锅内加入小葱、姜、蒜炒一下,然后依次加入酱油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克。
  • 步骤 5/9
    然后放入海鲶鱼,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克。
  • 步骤 6/9
    放入的青红尖椒要敲开,单单只是为了入味,入味后会捞出。
  • 步骤 7/9
    然后加入豆腐,开始大火催两分钟,然后转中小火,目的是将沫子催出,为了去腥味,同样蛋白质会析出的很好,并且汤汁会比较粘稠,不用勾芡。
  • 步骤 8/9
    烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
  • 步骤 9/9
    开动!
小贴士

1、价格适中,适合大众餐饮消费。

2、在做之前一定要记得将海鲶鱼烫水去祛腥。

发布于 2019-01-14
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