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海鲶鱼炖豆腐
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旧情话绮梅
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时间:10-30分钟
食材
海鲶鱼 1千克
豆腐 450克
青红椒 80克
姜片 30克
蒜子 20克
小葱 10克
盐 4克
酱油 5克
高汤 200克
料酒 4克
老抽 3克
胡椒粉 2克
白糖 4克
味精 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
  • 步骤 2/9
    将黏液完全洗净。
  • 步骤 3/9
    然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
  • 步骤 4/9
    锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
  • 步骤 5/9
    然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
  • 步骤 6/9
    放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
  • 步骤 7/9
    然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
  • 步骤 8/9
    烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
  • 步骤 9/9
    开动！
小贴士

1、价格适中，适合大众餐饮消费。

2、在做之前一定要记得将海鲶鱼烫水去祛腥。

发布于 2019-01-14
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