海兔鱼炖豆腐
4.3万 热度 196 收藏
投汉合攘烧

海兔子鱼,我们当地土称之为“先生鱼”的,还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名,现在还没有较为正确的说法,但资料查寻到,这种鱼的学名是狮子鱼,属于狮子鱼科狮子鱼属,是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类,属于深海鱼类,无人养殖。海兔子鱼头大身子小,鱼鳍软绵绵,鱼皮滑溜溜、软塌塌,没有鱼鳞,周身是白里透粉的浅色,平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村,大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒,制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见,而且便宜,所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐,然后扒掉皮,天气好的话,几天工夫就晒好了,然后凉拌菜或者炒着吃,喜欢的人特别好这一口。新鲜的海兔鱼水份很大,鱼肉非常细腻润滑,鱼骨呈软骨状,嚼起来像脆骨一样,但比脆骨还软糯一些,新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制,可以红炖,也可以白炖,总之不管哪种炖制方法,味道都非常美味。

时间:30分钟-1小时
食材
海兔鱼 1条
北豆腐 1块
花生油 适量
大葱 适量
适量
大蒜 适量
干红辣椒 适量
香菜 适量
生抽 1大勺
猪油 1大勺
精盐 2小勺
黄豆酱 1大勺
料酒 2大勺
2小勺
白醋 2小勺
蚝油 2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    主料:海兔鱼1条、北豆腐1块 配料:葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜各适量 调料:生抽1大勺、猪油1大勺、花生油适量、盐2小勺、黄豆酱1大勺、料酒2大勺、糖2小勺、白醋2小勺、蚝油2大勺
  • 步骤 2/6
    将海兔鱼去除内脏洗净后剁成大块,北豆腐切成麻将大小块状
  • 步骤 3/6
    锅中加入适量的花生油和猪油,将葱、姜、蒜、干红辣椒、入锅煸炒、作料炒香后,将黄豆酱倒入锅中小炒制,依次加入生抽、糖、蚝油接着炒制
  • 步骤 4/6
    炒出红油后冲入开水
  • 步骤 5/6
    将海兔鱼块和豆腐一起放入锅中炖制,烹入白醋和料酒去腥,加入2小勺盐调味
  • 步骤 6/6
    盖上锅盖,水开后中火炖制30分钟出锅前撒入香菜末即可食用
小贴士

1、海兔鱼鱼身非常滑,剁制时要注意安全;

2、海兔鱼本身含有大量水份,所以在炖制时不要加入过多水;

3、炖制时要调成中火,这样鱼和豆腐可以更好入味。

发布于 2022-07-28
评论
相关菜谱