1. 关于上色，有两个比较关键的处理，一个是生肉首先煸油，自然上色。再者是用糖熬成糖浆上色。这两种处理也会让最后炖好的肉更香。2. 关于加水：很多人加水时要么加多了，后面难收汤，要么加的少一边炖一边加，这两种方法都是不可取的。加水要估摸好一次好，中间不能再加。所以做这种菜一定不要心急，放什么之前都好好想想分量。