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笋干红烧肉
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食材
五花肉 500g
笋干 4大片
葱 4-5段
姜 3-4片
蒜 4-5瓣
大料 2瓣
黄酒 15ml
开水 40-50ml，糖色
生抽 20ml
盐 4-5g（分两次放入）
糖 1小勺
蚝油 1大勺
砂糖 30g，糖色
清水 1小勺，糖色
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    笋干提前1天泡软
  • 步骤 2/12
    开水下入笋干煮15分钟左右
  • 步骤 3/12
    煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
  • 步骤 4/12
    锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色
  • 步骤 5/12
    砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用
  • 步骤 6/12
    五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块
  • 步骤 7/12
    五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干
  • 步骤 8/12
    锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄
  • 步骤 9/12
    沿锅边烹入黄酒
  • 步骤 10/12
    炒香后倒入开水，完全没过肉
  • 步骤 11/12
    加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖
  • 步骤 12/12
    炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
小贴士

1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味

2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦

3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。

4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴

5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水

发布于 2018-10-18
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