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步骤 1/9
干竹笋泡发待用。
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步骤 2/9
五花肉切成适当大小的块。
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步骤 3/9
准备调料。
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步骤 4/9
先烧开水将肉焯变色后捞出来,洗去浮沫。
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步骤 5/9
放适量花生油,小火烧热,放入冰糖块,中火使之全部融化,不能烧焦,否则苦。
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步骤 6/9
倒入肉块,不断翻炒,同时加入老抽,用中火,直到肉块变成发亮的棕红色 。
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步骤 7/9
糖色炒成后,然后将所有调料倒入,并加适量白酒。
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步骤 8/9
再加入泡发洗净切块的笋干,之后沿锅边倒入开水,大火烧开后,小火炖1个半小时到2个小时(用小火炖时,加一勺醋)。
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步骤 9/9
加水后,如果觉得颜色不够好,可以在小火炖时,适当加少许老抽调色。出锅前如果觉得汤汁过多,可以用大火收一下汁。