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口蘑烧肉丸
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彭吙含笑饮鸩酒别

用的是8：2的肉肉末，7：3的也可以，丸子用炸或汆水皆可~

食材
口蘑 250克
瘦肉末 150克
蒜薹 4根
小葱 适量
姜 适量
盐 适量
油 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料；
  • 步骤 2/13
    口蘑洗净切厚片；
  • 步骤 3/13
    蒜薹切段；葱切段切末；姜切丝；
  • 步骤 4/13
    肉末中加少许葱末姜末，再加入鸡蛋清、适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀搅拌上劲；
  • 步骤 5/13
    肉末从虎口挤出；
  • 步骤 6/13
    做成大小相当的丸子；
  • 步骤 7/13
    把肉丸入油锅中炸至金黄；
  • 步骤 8/13
    捞出沥油；
  • 步骤 9/13
    炒锅加油烧热，入葱姜爆香；
  • 步骤 10/13
    下肉丸和口蘑稍炒一会儿；
  • 步骤 11/13
    加点水，调入盐和生抽炒匀，加盖烧1分钟；（水不要加太多，口蘑本身也会出水）
  • 步骤 12/13
    差不多收汁时加入蒜薹炒至断生；
  • 步骤 13/13
    调入水淀粉勾薄芡即可。
发布于 2018-08-18
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