口蘑烧排骨
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tangle清瘦

口蘑烧排骨,被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维,能有效地去除排骨的油腻。红烧的过程中它们相互融合,不仅在口感上得到了提升,而且降低了胆固醇含量,让我们吃得无负担,补充营养的同时,又能防止发胖,是道备受老少青睐的佳肴美味。

时间:10-30分钟
食材
排骨 500g
口蘑 400g
小白菜 250g
油盐 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
甘草 适量
冰糖 适量
料酒 适量
姜片 适量
小葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
  • 步骤 2/10
    当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
  • 步骤 3/10
    将排骨水分炒干, 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
  • 步骤 4/10
    再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
  • 步骤 5/10
    水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
  • 步骤 6/10
    下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
  • 步骤 7/10
    洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫; 10.
  • 步骤 8/10
    刚变色后捞出排盘;
  • 步骤 9/10
    揭开盖, 加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
  • 步骤 10/10
    装入盘中, 撒些小葱末。
小贴士

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时, 中间换次水, 这样能去除排骨中的血沫, 味道更鲜;

2. 炒糖色用冰糖, 这样炒出来的颜色更亮, 注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;

3. 加水要加入开水, 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘, 颜色更好看, 口感也更丰富。

发布于 2019-12-26
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