口蘑烧排骨
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王苗是猪

蘑菇营养丰富,味道鲜美,品种繁多。 而在众多的菌菇中, 口蘑是我的最爱,它菌肉肥厚,质细具香气,喜欢它的清香适口,独具风味;喜欢它的形状规整好看。。。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香,用它来清炖、红烧、做汤均可。

虽然比起其他的菌类它的价格偏高,但是当我看到新鲜的口蘑时就要不犹豫的选择了它。准备用排骨来搭配一起烧,排骨具有滋阴壮阳、益精补血等功效,有很高的营养价值, 还能为幼儿和老人提供钙质。而口蘑增香提鲜、口感细腻软滑,两者搭配起来味道超级棒。

口蘑烧排骨, 被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维, 能有效地去除排骨的油腻。 红烧的过程中它们相互融合, 不仅在口感上得到了提升,而且降低了胆固醇含量,让我们吃得无负担,补充营养的同时,又能防止发胖, 是道备受老少青睐的佳肴美味。

时间:10-30分钟
食材
排骨 500克
口蘑 400克
小白菜 250克
八角 1个
桂皮 1块
香叶 1片
甘草 1片
冰糖 1小块
料酒 2勺
姜片 2片
小葱末 1小勺
油盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
  • 步骤 2/9
    当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
  • 步骤 3/9
    将排骨水分炒干, 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
  • 步骤 4/9
    再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
  • 步骤 5/9
    水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
  • 步骤 6/9
    下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
  • 步骤 7/9
    洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
  • 步骤 8/9
    刚变色后捞出排盘;
  • 步骤 9/9
    揭开盖加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
小贴士

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时, 中间换次水, 这样能去除排骨中的血沫, 味道更鲜;

2. 炒糖色用冰糖, 这样炒出来的颜色更亮, 注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;

3. 加水要加入开水, 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘, 颜色更好看, 口感也更丰富。

发布于 2018-06-28
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