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葱油鱼片
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月光族uphold
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时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条（取其净肉部分）
大葱 适量
小葱 适量
生姜 适量
鸡蛋（取蛋清部分） 适量
炒香黑芝麻 适量
绍酒 少许
盐 少许
胡椒粉 少许
干淀粉 少许
蒸鱼豉油 少许
凉拌醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。
  • 步骤 2/6
    准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
  • 步骤 3/6
    片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
  • 步骤 4/6
    锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；
  • 步骤 5/6
    大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
  • 步骤 6/6
    另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
小贴士

1.鱼片上浆，顺序很重要，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。

2.鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。

发布于 2018-09-25
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