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红油鱼片
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醉江南倦客傲凝

红油是川菜里经常用到的一种调料。要想把红油做的色泽红亮、入口回甘、咸鲜微辣也是需要一点耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。黑鱼刺少，肉厚，营养丰富，用红油凉拌一下，也很有滋有味。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
盐 3g
鸡粉 3g
白糖 5g
酱油 10g
香油 10g
红油 60g
葱姜蒜汁 30g
干淀粉 适量
菜籽油 200ml
辣椒粉 50g
白芝麻 30g
大葱 1根
洋葱 1/4个
姜片 6片
八角 4个
香叶 5片
草果 1个
桂皮 1根
花椒 1小撮
小葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。
  • 步骤 2/8
    制作红油：（菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 ） 1）菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香。
  • 步骤 3/8
    2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    黑鱼去骨去皮片成薄片。
  • 步骤 5/8
    鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
  • 步骤 6/8
    锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。
  • 步骤 7/8
    将所有的调料（盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量 ）放入碗里，拌匀。
  • 步骤 8/8
    放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。
小贴士

1、鱼片拍上干淀粉，汆烫的时候，鱼肉不容易散。

发布于 2019-09-19
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