Q版-葱油鱼(畅想版)
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红润modesty

这道菜是广西梧州的特色美食,独创的草鱼复炸烹饪法,而且带着很浓郁的葱香味,也是属于本人的特色保留菜品~在此应我一些朋友的委托:出个简单家庭多种鱼版本的做法,以供兄弟姐妹们分享~

食材
草鱼 一条
生粉 适量
香葱 一把
生抽,盐,糖 半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    一般是草鱼为主---先处理好草鱼,从鱼尾部分划开,给它摆出趴开的样子~用手把葱抓出水,擦到鱼身上,鱼肚子里面也要涂抹均匀,然后将葱全部塞到鱼肚子里,加入少许的料酒等待10分钟。
  • 步骤 2/4
    腌好后,给鱼拍上生粉,注意粉不要太厚,否则炸出来就不脆了。把油烧到6成热,提着鱼身,把鱼头放进锅里先炸30秒,然后拿出鱼头,把整个鱼身定好型,再慢慢再放到油锅里面。注意!整鱼在下油锅时就必须摆好造型,而且不能随意的翻动!中火炸10分钟后,鱼的外表变成金黄色,这时就可以出锅了。
  • 步骤 3/4
    接下来把油烧到7成热,再把鱼放进去复炸1分钟,让它的皮更加酥脆。装盘备用~
  • 步骤 4/4
    在锅里放20克油,把葱白段放进去爆香。然后放入2勺生抽、半勺盐,再放入一点生粉水勾芡。等汤汁得晶莹透明,有明显的拉丝感觉时,把汤汁淋在鱼身上。再将葱末洒在鱼身上,烧一些热油淋上去。
小贴士

#草鱼最好选1斤半到2斤左右的,其它鱼类选一斤左右。太过大大或者太过小都会给葱油鱼最终的成品造成影响,重口味人士自行添加辣酱~

发布于 2018-07-26
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