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83期 外酥里嫩的葱油饼（超多细节）
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小文留

葱油饼是北方地区的家常主食，

一般快餐店和路边摊儿也会时长出现~

但它也不光是接地气儿的地摊儿货~

也能登上大雅之堂，到了高级餐厅价格也是不菲的

...

如何能做到葱油饼色香味俱全？

我的理解是（也不见得对）：

色：颜色要像土豪金一样金黄金黄的，

其中还要有葱花点缀的些许新绿色，显得文艺么~

这样才能看上去有卖像~

香：顾名思义，葱香味要浓郁，

如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头，

毕竟馒头更松软不是吗~

味：咸淡恰到的好处，味道香浓之外，

还要明显的感觉到外脆内软的层次。

硬梆梆的累腮帮子虽然能有廋脸功能，

但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ

如何做呢?且往下看！

时间:10分钟内
食材
面粉 面粉150克
温水 80克
大葱 半颗
盐 1.5克左右
小苏打 一丁点儿
十三香 1-2克
食用油 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~
  • 步骤 2/9
    把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打.盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~
  • 步骤 3/9
    拌匀腌制上密封备用.
  • 步骤 4/9
    锅子擦干不要有水份，放入冷油，在放入葱丝小火慢慢炸~期间要不时翻动，否者受热不均匀~
  • 步骤 5/9
    炸到完全没有水分但是不糊的状态~我怕糊掉所以提前就先拍了照片！沥出来葱油备用.葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~
  • 步骤 6/9
    把面粉和温水（等同体温不需要烫面），以及腌制好的葱碎和成面团。（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖）多揉揉后醒面至少20分钟~醒面会好拓展，口感也比较好~什么你为什么没放葱碎？因为我是包饺子的剩下的面团~
  • 步骤 7/9
    我是把面团和葱花又揉进去的~其实我也更推荐这个方法。在早饭后和面中午用，或中午和面晚上用。这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~还有个方式就是一次性多和一些面粉，然后分小块丢冰箱，随吃随取~一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~
  • 步骤 8/9
    这是混合好的状态。面团软硬度和耳垂儿一样就好~什么，耳垂也有软硬？那就以婴儿的为标准~~~给的水量可能稍微有浮动，因为大葱的含水量可能会不同~请灵活调整一下~~~
  • 步骤 9/9
    面团擀开，尽可能长方形~不方也没问题~大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
小贴士

如果采用第7部，醒面后在放葱碎，开始会出现不好融合的现象，属于正常。

多揉一会就可以了~

发布于 2018-10-25
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