外酥里软的手撕饼
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molecular柯南

很喜欢吃手撕饼,外酥里软,特别是刚出锅的,味道和口感都特别好。这个量可以做两张手撕饼。

时间:1-2小时
食材
面粉 400克
热水 260克
酥油用面粉 15克
酥油用油 30克
酥油用盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将面粉,热水放入面包机桶内。
  • 步骤 2/22
    放入东菱1352AE-3C面包机中,使用和面菜单进行揉面,时间为10分钟。
  • 步骤 3/22
    和面时间可以准备酥油:小锅中放入30克福临门调和油。
  • 步骤 4/22
    放在燃气上加热。
  • 步骤 5/22
    然后将热油倒入装有面粉和盐的小碗中。
  • 步骤 6/22
    用硅胶刀或其他工具搅拌均匀后备用。
  • 步骤 7/22
    面包机揉面完成。
  • 步骤 8/22
    取出面团,揉几下后分成两份,然后揉圆后盖保鲜膜醒面15分钟。
  • 步骤 9/22
    15分钟后取一个面团,案板表面抹一层油。
  • 步骤 10/22
    面团不用再揉,直接擀成薄片。
  • 步骤 11/22
    表面抹上一层酥油。
  • 步骤 12/22
    用刀切成细条,两头不用切断。
  • 步骤 13/22
    然后由上向下卷起。
  • 步骤 14/22
    两手从两头向中间卷起。
  • 步骤 15/22
    将右侧的卷拿起,压在左侧卷的上面。
  • 步骤 16/22
    轻轻按压几下后放入一个盘中,盖上保鲜膜醒面15分钟,醒面的时间可以做第二个手撕饼。
  • 步骤 17/22
    第二个饼做好后,同样放一旁进行醒面,取第一个做好的手撕饼,用擀面杖擀开。
  • 步骤 18/22
    电饼铛加热,表面刷一层油,喜欢吃外面更酥的,可以多刷一点油。
  • 步骤 19/22
    将擀开的手撕饼放入电饼铛中。
  • 步骤 20/22
    根据自己的电饼铛使用方法将饼酪熟。
  • 步骤 21/22
    趁热用工具将饼挤压,使饼丝分开。
  • 步骤 22/22
    然后放入盘中,手撕饼就做好了。
小贴士

1. 水用的是热水,开水加凉水兑出来的,不是很烫。

2. 手撕饼烙熟后要趁热将饼丝打散,这样比较容易操作。

3. 手撕饼一次吃不完,最好放入保鲜袋里保存,避免外放吹干变硬。

4. 如果想吃更酥一点的,可以烙的时候多加一点油。

发布于 2022-07-08
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