外焦里嫩的·手工煎饺·
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骨牌倒了

作为北方人,牙齿没长齐的时候就开始吃水饺,并且从小就喜欢吃,煮的蒸的煎的都爱,尤其爱这煎过的饺子,外焦里嫩的,蘸着米醋每次能吃很多~掌握好煎饺子的秘诀,大家都可以做出好吃的煎饺。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500克
包菜 150克
韭菜 50克
生姜 5克
蒜肉 3个
中筋面粉 300克
温水 120克
料酒 半勺
生抽 1.5勺
橄榄油 1勺
香油 1勺
鸡蛋 1个
白糖 5克
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选用8分瘦,2分肥的五花肉,洗净沥干水分,绞成肉馅。
  • 步骤 2/13
    把包菜,韭菜洗净切碎,混合均匀,撒上3克盐,搅拌一下,放置十分钟。
  • 步骤 3/13
    取一个干净的笼布,把包菜和韭菜倒入,把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。
  • 步骤 4/13
    把料酒,生抽,麻油,白糖,橄榄油,白糖加到肉馅里,再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    鸡蛋打入,搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    面粉+水,用筷子搅拌,再揉成光滑面团。静置20分钟。
  • 步骤 7/13
    把醒好的面团揉成粗长条,分成15克左右重的小剂子。
  • 步骤 8/13
    用手掌的大鱼季把剂子按扁。
  • 步骤 9/13
    在案板上撒一些面粉,防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。
  • 步骤 10/13
    取适量馅料放入饺子皮中。
  • 步骤 11/13
    收口捏成饺子,两边各收5下。
  • 步骤 12/13
    取一平底锅,锅烧热后,倒入半锅底的色拉油,这时候调成中火,就可以放饺子了,整齐的摆好后,盖上锅盖,大火煎炸1分钟。
  • 步骤 13/13
    转中火,锅盖掀起一点缝隙,从锅边倒入适量凉水,没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖,煎4-5分钟。再改成大火,把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。
小贴士

1:肉的选择:不要选择后腿肉,后腿肉比较死,没有五花肉做出来的口感嫩。 2:包菜和韭菜用盐腌后一定要挤掉水分。 3:如果想让饺子皮有劲道,在和面团时可以多揉一会。 4:饺子皮一定要厚薄均匀,擀薄一点煎出口的皮薄薄的特别脆。收口时,饺子边也要尽量捏薄一些,厚边不好吃哦。 5:饺子外焦里嫩的秘诀就在于先大火再小火再大火,皮要薄,煎的时间要控制好。

发布于 2018-06-04
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