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千层手撕饼
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诚跋墩院筛_

手撕饼、千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。这是在网上找的方子，跟我家平时做的葱油饼不同，口感更好，味道更棒！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
鸡蛋 一个
面粉 80g
芝麻 20g
五香粉 5g
盐 一小勺
油 适量
热水 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取三分之一面粉用等量的开水烫熟，和剩余的面粉混合。面粉中加入一个鸡蛋和一小勺盐
  • 步骤 2/15
    和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋） 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
  • 步骤 3/15
    碗中加入面粉80g、芝麻20g，五香粉5g，盐10g
  • 步骤 4/15
    锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉）
  • 步骤 5/15
    醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干面粉，揉光揉圆，擀成薄面片，大概2mm左右，不能太厚也不能太薄，太厚了层次不分明，太薄了包上油酥之后容易烂掉
  • 步骤 6/15
    面片上均匀的抹上油酥
  • 步骤 7/15
    从一边开始叠起来
  • 步骤 8/15
    叠到最后剩一点面皮包上之前的 关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）
  • 步骤 9/15
    油酥面立起来，从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）
  • 步骤 10/15
    最后剩下一点面皮， 把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）
  • 步骤 11/15
    卷好的面团醒15分钟。可以趁着醒面的时间预热电饼铛
  • 步骤 12/15
    面团擀成饼
  • 步骤 13/15
    预热好的电饼铛里放入适量的油，想要酥脆一些的就多放一些油
  • 步骤 14/15
    放入饼后，盖上电饼铛盖子两边加热，等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）。翻面，用铲子给饼扎洞（油渗入到饼中，增加酥脆口感）
  • 步骤 15/15
    饼的两面都变成金黄色，出锅切小块，用手撕着吃。手撕饼，顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛
小贴士

主料是面饼的用料，辅料是油酥的用料

此饼热量较大，偶尔食用即可，经常吃很容易发的。一定得撕着吃，好吃没道理。

发布于 2019-08-05
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