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千层手撕豆沙面包
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长笙酒肆

特别美味的一款面包，形似花朵，而且真正是可以撕着吃的千层面包。放入了豆沙馅，更是锦上添花，美味十足。

食材
高筋面粉 400g
牛奶 205ml
细砂糖 45g
酵母粉 5g
盐 4g
鸡蛋 50g
黄油 30g
黄油 40g
低粉 35g
白糖 15g
豆沙馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    这款面包需要先做出中种的面团： 在食材400克的高筋面粉中，分出180克，在酵母粉中分出2克，在牛奶中分出125ml。
  • 步骤 2/26
    将这三种食材混合，放入和面机，揉成面团，温室，发酵至3倍大。
  • 步骤 3/26
    余下的220克高筋粉、80ml牛奶、3克酵母粉和盐，糖，鸡蛋就是主面团的是材料。
  • 步骤 4/26
    黄油称好备用。
  • 步骤 5/26
    中种面团做好后，撕成小块。
  • 步骤 6/26
    加入‘图3’的全部食材，放入和面机揉10分钟。
  • 步骤 7/26
    加入30克的软化黄油，和面机继续揉至出膜。大概需要40分钟。
  • 步骤 8/26
    揉出筋膜后，将面团放入温室发酵至2倍大。
  • 步骤 9/26
    在发酵面团的同时，调好馅料。辅料中有40克的黄油，取18克，完全融化。
  • 步骤 10/26
    倒入豆沙馅中。（豆沙馅是提前做好的）
  • 步骤 11/26
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/26
    发酵好的面团，排气。分为5等份，松弛15分钟。
  • 步骤 13/26
    将小面团放在面案上，干成薄片。约22cm大小。
  • 步骤 14/26
    放在9寸的披萨盘中。（披萨盘提前涂薄薄一层黄油）
  • 步骤 15/26
    上面铺上一层豆沙馅。
  • 步骤 16/26
    就这样，一层一层的擀好，铺上豆沙馅，五层叠加起来。
  • 步骤 17/26
    用小刀将面包坯切成16块，中间不要切断。
  • 步骤 18/26
    然后两两对折。
  • 步骤 19/26
    盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
  • 步骤 20/26
    发酵面包坯的时候，做一个香酥粒：用22克的黄油、35克的低粉，15克的砂糖。
  • 步骤 21/26
    黄油稍软加入砂糖和低粉，用手轻搓就好了。
  • 步骤 22/26
    发酵好的面包坯，刷上一层蛋液。
  • 步骤 23/26
    在面包的中心部位放上一些香酥粒。
  • 步骤 24/26
    烤箱预热180度，上下火，中下层烤15分钟，然后转170度，加盖锡纸，再烤15分钟。至烤熟。取出，脱模。
  • 步骤 25/26
    放在晾网上放凉。
  • 步骤 26/26
    一片一片撕着吃的豆沙面包，真是美味啊。
小贴士

一定要加盖锡纸，不要怕麻烦，随时观察，烤糊了就不美观了。

发布于 2022-06-11
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